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白菜の保存~甘みがアップして1ヵ月程度も日持ちがする保存方法

      2014/10/15

 

hakusai白菜は保存の方法によって甘みが増すのをご存知ですか?

実は私、本で知り、さっそく実践してみました。

そして「へぇ~! 確かに甘み増すかも!」
と納得しました。

白菜は今まで当然のように冷蔵庫に入れていたのですが、甘みが増してもっと長持ちさせる保存方法(冬季は1ヵ月程度も!)、があるんですね!

 

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白菜を長持ちさせる保存方法

白菜丸ごと1個の場合の保存方法です。

●冷蔵庫に入れない

白菜は元来、秋~冬~春の野菜なので、この期間は冷蔵庫に入れる必要はなし!

暖かい部屋を避けて、ちょっと寒いところに置いて保存するのが、白菜の長持ちのコツ。


●天日干しで白菜の甘みを増してから保存

買ってきた白菜を、丸1日から2日、天日干しにする。

外側の葉がかさかさになってしまいますが、その状態で新聞紙に包んで、ちょっと寒いところ~冷暗所に置く。
(ちなみに我が家では、日も風も当たらない北側のベランダの隅っこ)

 

このようにして保存中の白菜を、外側から使っていくといいのですね。

 

白菜はほどよく乾燥させることで、甘みも増し、日持ちもよくなるんです。

 

1/2や1/4にカットしてある白菜の場合は、ラップでくるんで冷蔵庫に入れて保存するしかなく、私もこれまではそうしていたのですが、「干して新聞紙でくるんで冷暗所へ置く」だけで、甘みも増して1ヶ月くらい保存できるので、がんばって丸ごと買うほうがお得ですね。
冷蔵庫に入れておくと、そのうち芯のあたりが傷んできてとても1ヵ月は持たないですから。

 

白菜がたくさん食べられる(白菜をたくさん使う)レシピ

●白菜と豚肉の鍋

[材料4人分]

白菜半分
豚バラ薄切り 600g
日本酒
ポン酢
薬味(ねぎ、大根おろし、唐辛子、おろししょうがなどお好みで)

白菜と豚バラ肉だけの鍋なのですが、まさにそのシンプルさが美味しい秘訣。
いろいろ入れるのはこの際「野暮」です(笑)。

鍋に日本酒(料理酒でOK)を2~3カップと水を入れ、4cm幅くらいのざく切りにした白菜を入れて火にかけます。
日本酒はできるだけたくさん入れます。

沸騰してきたら豚肉をいれ、豚肉に火が通ればOK。

ポン酢と薬味につけて食べると、食べ飽きない美味しさでいくらでも食べられます。

●天日干しの後の白菜で漬物

天日で干した白菜を一口サイズくらいに切って塩をふり、漬物器に入れて1~2日おけば、簡単に美味しい白菜漬けができます♪

この頃は白菜も高くて、丸ごと1個はちょっと手が出ないですけど、安く出回るようになったら、ぜひ1個買ってちゃんと保存して、この冬はたくさん食べたいです。

白菜の白いところの美味しさがわかるって、「大人だなぁ~」と思うのは私だけかな?(笑)

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