豆腐と高野豆腐の違いは？栄養成分、カロリーの比較一覧

2015/05/312015/06/01

「豆腐と高野豆腐の栄養成分の違いは？」

「カロリーはどちらが高いのか？」

などの、豆腐と高野豆腐（凍り豆腐）の違いについて調べました。

「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」によっても微妙に数値は違いますので、絹ごし豆腐、木綿豆腐、高野豆腐、それぞれの栄養成分・カロリーを比較できる一覧にしました。ご参照ください。
※豆腐は1丁、高野豆腐は1個の数値です。

Contents

豆腐と高野豆腐の違いは？

豆腐の原料はいうまでもなく大豆。

大豆から食物繊維（おから）を取り除いた豆乳に、凝固剤を加えて固めたものです。
木綿豆腐と絹ごし豆腐は、始めに使用する豆乳の濃さの違い、若干の製法の違いがあります。

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●もめん豆腐･･･濃度のうすい豆乳に凝固剤を加えて固め、それをくずして型に入れ、重しをして成型したもの。

●絹ごし豆腐･･･濃度の濃い豆乳に凝固剤を加えて型に入れて固めたもの。

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高野豆腐は、豆腐を凍結、脱水、乾燥させたもの。

「凍り豆腐」「しみ豆腐」とも呼ばれ、昔は真冬に豆腐を外気で凍結させ、その後天日による乾燥で作りました。

今では、薄めの豆乳から作った豆腐を、人工的に凍らせて作る製法が主流です。

つまり、高野豆腐は豆腐から水分を取り除いたものなので、生のお豆腐と同じ量の場合、高野豆腐はより多くの栄養が摂れます。

豆腐を凝縮してパワーアップした食品ということになります。

さらに、高野豆腐は「保存性」も非常に高く、直射日光と湿気を避けた涼しい場所に保管すれば半年は大丈夫です。

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豆腐は1丁 300g、高野豆腐は乾燥1枚 17g（もどして100g）の成分です。