ネギの切り方 種類と名前～うどん薬味やみじん切りの効率的な切り方解明
ネギの切り方の種類・名前と、切ったネギの用途をまとめました。
また、
・ネギの切り方5種類
・うどんなどの薬味に使うネギの切り方（小口切り）
・みじん切り、白髪ねぎ
の動画も載せました。
お味噌汁やさまざまな料理の仕上げに、ちょっとネギがのっているだけでグンと見栄えがして、お料理がすごく美味しそうになります。
（いや、美味しそう…ではなくて「美味しく」なります）
薄く切った青ネギがのっていると、キレイな緑色の力で、とたんに生き生きとしたお料理になります。
ネギの威力ですよね。
そんなおネギ。
ちょっとしたコツで、速くたくさんきれいに切れます。
もちろん練習や慣れによって上達するものではありますが、動画で正しい切り方・プロの技などを一度見ておくと、ずっとお役に立つと思います。
どうぞご覧ください☆
ネギの切り方の種類・名前と用途
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ネギの切り方5種の名前と用途
・斜め切り／鍋・すき焼き、薄い斜め切りは牛丼や炒めものなどに
・ぶつ切り／炊き合わせなどに
・小口切り／輪切りに細く薄く切ってうどんなどの薬味
・みじん切り／チャーハン、麻婆豆腐、たれの具材として使用
・白髪ねぎ／薬味、汁ものなど
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●ネギの切り方5種
↑動画の2番目に登場する「斜め切り」の幅を大きく切ったものは鍋料理・すき焼きに使います。
ネギの切り方 小口切りの動画
ネギの切り方 小口切りの動画2種です。
●小口切りを美味しく切るポイント
ネギの小口切りのポイントは、包丁を真上から押し付けるようにして切らないで、スライドさせて切ること。
線維を押しつぶすことなくスライドさせて切ることで、美味しさが違います。
※動画では切った後水をかけ流していますが、細い青ネギ（薬味ネギ）、あさつきなどは水分が多いので濡らさない方がよいそうです。
●長ネギの刻み
こちらは見惚れてしまう！小口切りを速く大量に切る動画です。
動画では、束ねた輪ゴムをずらしながら、15本をまとめて切っています。
さすがに長ネギを切り続けて25年というプロの技。
リズミカルな刻む音にも聞きほれてしまいます。
ネギの切り方 みじん切りの動画
●みじん切りの簡単な切り方
この切り方を知るまでは、ネギに縦に数本の切り込みを入れてから輪切りに切っていたのですが、ほうきみたいに広がってしまってとても切りにくかったです。
この切り方なら簡単にみじん切りができます♪
ネギの切り方 白髪ねぎの動画
●白髪ねぎの切り方
動画は水にさらすところで終わっていますが、白髪ねぎのこの後の作り方は、
5～10分ほど水（氷水だとネギがくるっとなる）にさらす
↓
水を切り水気をよく取る
↓
シャキシャキした食感の白髪ねぎの出来上がり。
となります。
氷水にさらすことで辛味がほどよく抜けて食べやすくなることと、くるっと仕上がることで盛り付けた時に高さがでて、一層美味しそうになります。
以上がネギの切り方の種類、切り方の動画です。
【補足の情報】
ネギを切るときに目に沁みて泣いてしまう方への対策がいくつかありますので、まとめておきますね。
・ネギを野菜室ではなく冷蔵庫へ入れ、しっかり冷やしておいてから切る。
・よく切れる包丁を使う。切れない包丁で押しつぶすように切ると目に沁みる成分がたくさん出る。
・水泳用のゴーグルとマスクをして切る。（メガネ、鼻にティッシュ、マスクでもOK）
・換気扇のそば（風上に自分がいるような位置）で切る。
なお、涙が出たら擦って拭いたりせずに切り終えるまでそのままの状態で続ける方がいいそうです。
拭く際にこすってしまうことで余計に刺激となるので、そのまま涙を目にためておくほうがいい。
涙が刺激から守る膜となるからです。
泣きながら切り終えましょう。。
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…今回、ネギの切り方について調べることによって、私はこの「みじん切り」の方法を初めて知りました。
斜めに切り目を入れて蛇腹にしてから輪切りにするとは…！
目からうろこでした。
我が家ではいろいろな料理のたれや麻婆豆腐などにネギのみじん切りをよく使うので、次回はこの動画の方法で作ってみたいと思います。
各種ネギの切り方があなたのお役にたてたら幸いです。
ちょっと自信を持って、おネギを切ってくださいね♪